佛山新聞網(wǎng)訊 記者王泳儀報道：香氣清雅、口感甘甜、質(zhì)地純凈，與名菜粵菜“至簡為鮮”的風(fēng)格相匹配，這是廣東石灣酒廠清雅型白酒帶給市場用戶的美妙味蕾體驗。為深耕清雅型白酒研究，推動清雅型白酒成為中國白酒香型新標(biāo)桿，江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院正式揭牌落地，這為進(jìn)一步完善“振興粵酒”與“振興中國白酒酒莊”戰(zhàn)略體系邁出了堅實的一步。
1月16日，“江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院”在佛山石灣正式揭牌成立。江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖，江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院院長劉龍，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪，陳太吉酒莊莊主、廣東石灣酒廠集團(tuán)董事長范紹輝，總裁鐘長貴，黨委書記兼副總裁周文燕、總工程師郭波及其他中層領(lǐng)導(dǎo)和技術(shù)骨干參與揭牌儀式。
石灣酒廠集團(tuán)從始創(chuàng)于1830年的陳太吉酒莊發(fā)展而來，在原址不間斷生產(chǎn)192年至今，榮獲中酒協(xié)授牌“中國白酒酒莊聯(lián)盟002號”，名列中國白酒100強(qiáng)。清雅型白酒工藝，由陳太吉酒莊第三代傳人——翰林學(xué)士陳如岳于1895年創(chuàng)立，工藝以堅持“野生菌種，陶缸洞藏”為核心，產(chǎn)品早在1917年已開始出口海外。
多年來，石灣酒廠集團(tuán)注重傳統(tǒng)技藝傳承與科學(xué)理論結(jié)合，推出“陳太吉”與“石灣玉冰燒”清雅型產(chǎn)品，得到廣大消費者認(rèn)可和喜愛，并通過產(chǎn)品與品牌升級、文化建設(shè)等，對“振興粵酒”和“振興中國白酒酒莊”使命目標(biāo)起到基礎(chǔ)性推進(jìn)作用。本次“江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院”的成立，基于清雅型酒獨具的國際化優(yōu)勢和可觀市場前景，尤其是清雅型酒“清雅純凈”的風(fēng)格特點形成區(qū)別于濃、醬白酒的差異化選擇，使項目研究更具有完善中國白酒主流類型結(jié)構(gòu)和凸顯陳太吉酒莊產(chǎn)品個性的重大意義。
校企強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，打造清雅型白酒新標(biāo)桿
“江南大學(xué)的釀酒發(fā)酵工業(yè)于當(dāng)前中國所有的院校來說無疑是最頂級的，他們的研發(fā)團(tuán)隊、技術(shù)專家、導(dǎo)師教授等都是‘殿堂級’的水平。石灣酒廠最早在08年已經(jīng)提出了‘清雅’的概念，但從我們的推廣過程中來看，我們還是需要專業(yè)的技術(shù)來進(jìn)一步加持，所以我們需要強(qiáng)勁的技術(shù)力量加入進(jìn)來推動清雅型白酒的研制和傳播。” 陳太吉酒莊莊主、廣東石灣酒廠集團(tuán)董事長范紹輝在活動現(xiàn)場談及到了跟江南大學(xué)進(jìn)行合作的原因。
起源于1902年的江南大學(xué)，創(chuàng)建了中國第一個發(fā)酵工程國家重點學(xué)科及本碩博人才培養(yǎng)體系，是當(dāng)之無愧的中國發(fā)酵工程學(xué)科的誕生地。近5年承擔(dān)了國家級項目200余項，被譽(yù)為中國釀酒專業(yè)人才的“黃埔軍校”。長期以來，江南大學(xué)重視科研，堅持全方位對接服務(wù)企業(yè)，僅2020年科研經(jīng)費到賬達(dá)9億元，聯(lián)合眾多酒企為白酒科學(xué)發(fā)展做出重要探索。
江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院作為南方酒行業(yè)中首次成立的專業(yè)研究院，填補(bǔ)了江南大學(xué)對南方酒版塊專業(yè)研究的空白，成為中國釀酒行業(yè)“產(chǎn)研學(xué)”一大標(biāo)志性大事。石灣酒廠集團(tuán)與江南大學(xué)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，將從清雅型白酒的文化傳播、市場方向、酒體優(yōu)化和生產(chǎn)工藝提升等方面開展研究，持續(xù)提升清雅型白酒感官和品質(zhì)水平，推動清雅型白酒成為中國白酒香型新標(biāo)桿，助力中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這也是石灣酒廠集團(tuán)繼系列文化舉措取得重要成效后，以工藝研究為核心的另一項基礎(chǔ)性措施，進(jìn)一步完善形成了“振興粵酒”與“振興中國白酒酒莊”的戰(zhàn)略體系。
技術(shù)支撐，傳播加持，清雅型白酒高質(zhì)量發(fā)展有大作為
據(jù)了解，“江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院”由江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖教授擔(dān)任首席科學(xué)家，帶領(lǐng)江南大學(xué)生物工程學(xué)院頂尖技術(shù)人員，與石灣酒廠集團(tuán)董事長、非遺技藝傳承人范紹輝帶領(lǐng)企業(yè)6位國家級評酒委員和省級釀酒技術(shù)中心人員組成，并在未來研究中邀請更多著名專家加入。
“江南大學(xué)將在清雅型白酒研究中給予強(qiáng)勁的技術(shù)支撐，通過對釀造過程的微生物含量的研究，對酒的品質(zhì)的剖析，對酒的風(fēng)味化學(xué)與感官科學(xué)的研究以及其與市場環(huán)境的對接，推動清雅型美酒更好地走向市場，讓更多的人能夠感受到它的美妙。江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院正式揭牌落地后，我們所有的行業(yè)專家、老師、學(xué)生、品牌傳播專業(yè)人員等都會圍繞著我們共同的目標(biāo)去努力。”江南大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師徐巖這樣說道。
除此以外，研究院未來還將計劃舉辦清雅型酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，發(fā)布清雅型酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢研究成果等，以進(jìn)一步對接中國白酒潮流方向，全面提升清雅型白酒的影響力。
對于清雅型白酒的發(fā)展，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會會長彭洪提出了自己的見解：“清雅型白酒高質(zhì)量發(fā)展有這樣兩個要點，一是原來的消費者對它的舒適度是不是變得更好，這是研究院成立后所追求的目標(biāo)；二是清雅型白酒長期保持高品質(zhì)出品必須要技術(shù)來支撐，因此江南大學(xué)石灣清雅型酒研究院也是基于以上的原因成立的。”
應(yīng)用專業(yè)科學(xué)技術(shù)，使清雅型白酒傳統(tǒng)工藝的認(rèn)知達(dá)到科學(xué)上“知其所以然”的深度；巧用現(xiàn)代傳播手段，使清雅型白酒更好地對接現(xiàn)代消費需求。未來，清雅型白酒的發(fā)展必將大有作為。
(編輯：黃開誠)
