熱干面、黃鶴樓、武昌魚(yú)，是大眾心中武漢的標(biāo)志。人們廣泛知道武昌魚(yú)，還要?dú)w功于毛澤東寫(xiě)的《水調(diào)歌頭·游泳》：“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)。萬(wàn)里長(zhǎng)江橫渡，極目楚天舒……”
后來(lái)，毛澤東在北京的一次會(huì)議上談到這首詞時(shí)，他說(shuō)，才飲長(zhǎng)沙水，是指長(zhǎng)沙白沙井的水;武昌魚(yú)的武昌，不是今天的武昌，是古代的武昌，在現(xiàn)在的武昌和大冶之間，那個(gè)地方出的鳊魚(yú)叫武昌魚(yú)。三國(guó)時(shí)期吳國(guó)孫皓要搬家，老百姓說(shuō)，寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)。所以他說(shuō)，才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)。
毛澤東說(shuō)的這個(gè)縣當(dāng)時(shí)叫鄂縣，就是今天的鄂州市。鄂州叫“武昌”，是三國(guó)時(shí)孫權(quán)命名的。公元221年4月，孫權(quán)把東吳的都城遷到鄂縣，取“以武而昌”之意，改“鄂縣”為“武昌”，修筑武昌城。在武昌經(jīng)營(yíng)了8年的孫權(quán)，覺(jué)得建國(guó)的條件已經(jīng)成熟，于229年4月在武昌正式即帝位，定國(guó)號(hào)“大吳”，改年號(hào)“黃龍”。但是在武昌設(shè)都時(shí)間不長(zhǎng)，當(dāng)年9月，孫權(quán)就遷都建業(yè)，派陸遜輔太子孫登留守武昌城，武昌作為吳國(guó)陪都。
后來(lái)，孫權(quán)的孫子孫皓繼位，265年9月，他將都城從建業(yè)再次遷回武昌。建都城自然要大興土木，人們勞役繁重，苦不堪言。吳國(guó)的官僚地主更是不愿意遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，一齊反對(duì)，當(dāng)時(shí)吳國(guó)左丞相陸凱為了讓孫皓還都建業(yè)，就給他上疏勸諫，其中巧妙引用了一段“童謠”：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú);寧還建業(yè)死，不止武昌居。”在重重壓力下，遷都武昌僅僅一年多，266年l2月，孫皓只得又還都建業(yè)。這段童謠說(shuō)明，當(dāng)時(shí)的武昌魚(yú)就已經(jīng)很有名了。
人們都認(rèn)同的武昌魚(yú)，主要產(chǎn)于武昌古老的梁子湖水域的牛山湖一帶，這里水域?qū)拸V，水色碧綠，加之水深、水溫、流速等天然條件，成為武昌魚(yú)的繁殖基地。在長(zhǎng)久的歷史進(jìn)化過(guò)程中，人們習(xí)慣把鳊魚(yú)作為武昌魚(yú)的代表，然而，鳊魚(yú)有三種：長(zhǎng)春鳊、三角鳊、團(tuán)頭鳊，并稱為“鳊魚(yú)三姐妹”。誰(shuí)才是真正的武昌魚(yú)呢?自古以來(lái)，人們往往把近似的鳊和魴混為一談，早期的《爾雅》就認(rèn)為，魴“江東呼為鳊魚(yú)之美者”;明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍更認(rèn)為：“魴，方也;鳊，扁也。其狀方，其身扁也”;到了現(xiàn)代，人們也是魴、鳊難分，在我國(guó)現(xiàn)代大型辭書(shū)《辭海》中也記載說(shuō)：“武昌魚(yú)，即團(tuán)頭魴。”
直到1955年，中國(guó)著名魚(yú)類學(xué)專家易伯魯進(jìn)行詳細(xì)鑒定。他認(rèn)為，武昌縣牛山湖的一種團(tuán)頭魴，頭更小，體更長(zhǎng)更扁，產(chǎn)區(qū)也較集中，肉質(zhì)的細(xì)嫩、鮮美、營(yíng)養(yǎng)成分又優(yōu)于其他“二姐妹”。于是，易伯魯把這種團(tuán)頭魴，確定為正宗的武昌魚(yú)，并得到了魚(yú)類專家和廚師們的廣泛認(rèn)可。一樁公案總算塵埃落定。易伯魯因此被稱為武昌魚(yú)的命名人。
武昌魚(yú)習(xí)性奇特，據(jù)《武昌縣志》載：“有魴即鳊魚(yú)縮頂，鳊產(chǎn)樊口者甲天下，是處水勢(shì)回旋，潭深無(wú)底，漁人置罾捕得之，止此味肥美，余亦勝別處。”
武昌魚(yú)不僅肉腴味美，且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高;含有大量的磷和煙酸，可以起到補(bǔ)腦和軟化血管的作用;還有消化積食、增加食欲的功能。明代李時(shí)珍《本草綱目》也載：“(魴魚(yú))味甘、溫、無(wú)毒。主治調(diào)胃氣、利五臟。和芥食之，能助肺氣，去胃風(fēng)，消谷。作鲙食之，助脾氣，令人能食，作羹臛食，宜人，功與鯽同。”
如今，武昌魚(yú)已經(jīng)成為湖北和武漢的一道當(dāng)家名菜。無(wú)論是外地客人，還是國(guó)際友人，到了武漢，都要嘗一嘗武昌魚(yú)。除傳統(tǒng)的清蒸武昌魚(yú)外，當(dāng)?shù)貜N師還開(kāi)發(fā)出海參、香酥、風(fēng)干、花釀、紅燒、雞粥奶油、楊梅、白雪臘梅等不同風(fēng)味的做法，讓國(guó)內(nèi)外食客大飽口福。
關(guān)鍵詞： 武昌魚(yú)
