春分過后，很多朋友都有渾身乏力，甚至抵抗力下降的感覺。健康專家指出，這是人體生理機(jī)能隨著自然節(jié)氣變化而出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象。根據(jù)中醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的原則，在春夏之交的過渡時期，除了適當(dāng)?shù)膽敉膺\(yùn)動，也別忘了食養(yǎng)內(nèi)調(diào)。
具體要怎么內(nèi)調(diào)養(yǎng)生呢？此時天氣雖已開始變熱，但尚未進(jìn)入高溫期，要注意“養(yǎng)陽”，所以不可過量吃性寒的食物，以免損傷陽氣，影響脾胃功能。飲食要以清淡、溫補(bǔ)性的菜肴為主，溫補(bǔ)陽氣，助陽生發(fā)。
在各類烹飪方式中，蒸制法不僅能夠保留食物的原汁原味，還能最大程度地減少食物營養(yǎng)物質(zhì)的流失，既補(bǔ)充營養(yǎng)，又不給身體造成太大負(fù)擔(dān)，是最適合養(yǎng)生的飲食方法。不過，溫補(bǔ)也有溫補(bǔ)的講究，有的人適合小補(bǔ)，有人則需要大補(bǔ)。在蒸制之前，需要合理搭配一些性溫的食材，最大程度地提升菜肴的“溫補(bǔ)系數(shù)”。以下就推薦四款溫補(bǔ)蒸菜，送給春夏之交正在養(yǎng)生的你。讓“蒸+溫”合力，助“養(yǎng)陽”一臂之力。
【滋補(bǔ)羊肉湯】
溫補(bǔ)系數(shù)：★★★★★
民間有“要想長壽，常吃羊肉”的說法。毋庸置疑，羊肉是所有溫補(bǔ)食物中最給力的一種。性溫、御風(fēng)寒，補(bǔ)氣。這道滋補(bǔ)羊肉湯的最大優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。羊肉經(jīng)過蒸制以后，更加熟爛、鮮嫩，且富含蛋白質(zhì)和維生素，易于消化。如果在燉的時候再加點(diǎn)中藥，或在營養(yǎng)上起到互補(bǔ)作用的食物，滋補(bǔ)作用會更大。
制作時，將羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片。然后將鍋內(nèi)加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈備用。
隨后，將備用的羊肉塊放入湯碗中，把生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒等輔料也加入其中，注入清水。別忘了滴入一滴白酒，不僅可以去除膻味，也可以使肉酥爛得更快。一切準(zhǔn)備就緒，就可以放入電蒸箱里蒸了。
大概15-20分鐘之后，就可以取出。蒸好的羊肉湯，肉質(zhì)細(xì)嫩，而煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是促進(jìn)血液循環(huán)、滋補(bǔ)身體的佳品。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
【木耳蒸雞】
溫補(bǔ)系數(shù)：★★★★☆
溫性的雞肉自然是不能缺席“溫補(bǔ)套餐”的。雞肉不僅有溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精的功效，它含有的油酸和亞油酸，還能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。而蒸雞中加入的黑木耳吸收了雞肉的湯汁，二者融合，非常鮮美。
先將雞肉切塊，在水中浸泡洗凈，放入碗中，加入蠔油、老抽、鹽、姜絲等配料，腌制30分鐘左右，去腥提味。此時可以把木耳泡開，香菇切片，放入雞塊中，然后一并放入電蒸箱蒸制25分鐘。
時間到了之后，取出菜肴，撒上蔥末，就可以開始食用了。雞塊經(jīng)過一番高溫蒸制之后，色澤鮮亮，滑嫩適口。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
【紅棗蒸山藥泥】
溫補(bǔ)系數(shù)：★★★★
山藥是個好東西，它既是溫?zé)嵝允卟酥?，?nèi)部含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，以及多量纖維素以及膽堿、粘液質(zhì)等成分，能夠補(bǔ)腎氣、養(yǎng)身體，還有減肥健美的功效。而且，它的烹飪方式豐富，既可以做入菜燉肉，又可以做甜品，比如一些餐廳提供的藍(lán)莓山藥、山藥糕等等。
其做法也很簡單，與先蒸后壓泥的做法不同，紅棗蒸山藥泥是先把山藥擦成泥，然后再蒸。順序一調(diào)換，風(fēng)味就大不一樣。首先，用擦絲器最細(xì)的那一面，把生山藥擦成泥狀，再將生山藥泥和少許糖拌勻，加兩顆紅棗一起放到容器中，就可以放入電蒸箱里蒸了。
山藥易熟，蒸個七八分鐘即可。蒸好的山藥有點(diǎn)呈慕斯?fàn)?，很糯滑，入口即化，既飽腹又健康，特別適合做早餐食用。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
【清蒸鱸魚】
溫補(bǔ)系數(shù)：★★★★☆
在眾多淡水魚類之中，鱸魚是DHA含量最高的魚，因此它最是補(bǔ)腦。同時它屬于性溫食材，因而清蒸鱸魚具有補(bǔ)中氣、滋陰、開胃等功效。
在制作時，將鱸魚處理干凈，放入少許精鹽涂沫魚身內(nèi)外、撒上適量胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎腌制10分鐘；再將蒸魚盤內(nèi)抹上一層薄薄的油，姜片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央，將腌制好的魚擺上，然后就可以入箱蒸制了。
食鱸魚要的是一個鮮字，所以蒸制時間不宜過長。大概十分鐘左右即可。打開蒸箱，會發(fā)現(xiàn)魚眼睛已經(jīng)變色，拿起筷子插中魚身能夠一插到底，證明魚蒸得差不多了。蒸出鍋后，在魚身上澆上豉油，再撒上蔥絲，淋上熱油，一道營養(yǎng)豐富，嫩滑少刺的鱸魚大餐就完成了。
（圖示產(chǎn)品：方太高溫蒸箱Z2M7）
古話說：“工欲善其事，必先利其器。”有時候，不是我們的廚藝不行，而是“器”不到位。以鱸魚來說，食材的體型較大，普通蒸制，要么久蒸不熟，要么肉熟了型卻不在。而且，鱸魚肉中寶貴的DHA不耐高熱，如果溫度沒把控好，DHA會在蒸制時減少流失，因此一定要注意蒸制的時間和溫度，而這都是傳統(tǒng)蒸鍋所不能控制的。
這次推薦的四款蒸菜，均由方太110℃高溫蒸箱SCD39-Z2M7完成。這款蒸箱獨(dú)有的雙蒸汽循環(huán)技術(shù)+110℃過溫蒸技術(shù)，不僅能夠超越100℃的臨界值，以110℃高溫蒸汽讓魚肉快速成熟、軟糯，而且還能保留食材中DHA等寶貴的營養(yǎng)物質(zhì)。1斤的鱸魚只需要10分鐘就可以蒸制完畢，短時間出大菜，烹飪體驗(yàn)都能讓人幸福感瞬間提升。
在這幾道大餐里，溫補(bǔ)系數(shù)最好的是滿五星的滋補(bǔ)羊肉湯；如果想要烹制速度快、制作較簡單，又很營養(yǎng)的，四星半的清蒸鱸魚則是最好的選擇；早餐可以選擇紅棗蒸山藥泥；木耳蒸雞則適合周末全家一起慢慢享用。春夏之際，宜“蒸+溫”合力補(bǔ)陽，這份溫補(bǔ)食物的“試吃報(bào)告”，你get到了嗎？
