金絲面 一中相當(dāng)傳統(tǒng)而有歷史感的手工面，延續(xù)300余年，采用古法全手工制作工藝，金絲面在揉面的時(shí)候加少量鹽，充分將蛋白質(zhì)與淀粉分子進(jìn)行分解。金絲面的制作過程辛苦而勞神，是需要匠心精神才能完成的美味技藝，細(xì)如發(fā)絲的金絲面在傳統(tǒng)面條當(dāng)中顯得尤為珍貴。這位來自四川的大師就為我們展現(xiàn)了這一絕活！
“太厲害了，一個(gè)針眼里能穿進(jìn)40根面條。”8日，以“千年鹽都·鹽澤天下”為主題的四川自貢“首屆國際鹽產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨井鹽文化節(jié)”在自流井區(qū)綜合物流園區(qū)進(jìn)行，當(dāng)?shù)嘏腼兇髱熇罴t凱到場助興，表演了切面穿針絕活，引來眾多群眾觀看和稱贊。
李紅凱展示自己的切面 袁偉 攝
“38、39、40根”，在大家的注視下，烹飪大師李紅凱沒有絲毫緊張，幾分鐘內(nèi)將40根面條穿進(jìn)了針眼中。這40根細(xì)如發(fā)絲的面條也是李紅凱剛剛手工搟面刀切而成的。
一個(gè)針眼穿進(jìn)40根面條 袁偉 攝
記者了解，李紅凱是“最細(xì)手工切面”(又稱“金絲面”)的創(chuàng)始人，他手工切出的面條直徑僅0.067毫米，比一根頭發(fā)絲還細(xì)，2007年被收入“上海大世界吉尼斯世界紀(jì)錄”，至今保持著“最細(xì)的手工切面”吉尼斯世界紀(jì)錄。李紅凱說，他的最細(xì)手工切面具有不斷、不糟、不連、入口即化的特點(diǎn)。通常情況下，一個(gè)普通的針眼可同時(shí)容納30—40根面條。
