在上海，哪些地方是產濕垃圾的“大戶”?這些場所濕垃圾“減量”如何推動?多少農產品擁有“凈身入滬”資格?市民對“凈菜”接受度又是怎樣?濕垃圾是否有就地消納的良方……
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垃圾減量 源頭大戶怎么管？
元旦前后，海岸君兵分多路，來到菜市場、超市、批發市場、蔬菜基地，進行了一番深入調查。
難點1
飲食愛吃新鮮
“7斤半牛蛙，53元。”
“幫我殺一下，頭、內臟和皮都去掉。”
在普陀區真北市場的水產區，金阿姨來到老劉夫妻的攤位上買牛蛙，準備回家做一道干鍋牛蛙。她告訴海岸君，殺牛蛙是技術活，自己不敢下手。更關鍵的，是一堆濕垃圾難處理。
“去頭去內臟，一共3斤9兩。”處理好的牛蛙再上秤，竟然減重近一半，不可食用的部分多達48%，讓人有些吃驚。遞過袋子，老劉還不忘問一句：“牛蛙皮和內臟要帶回家養花嗎?”原來，有些市民會帶走一些水產品的內臟，回家制作花肥。
金阿姨又走到了蔬菜區域。“給我一根萵筍，蓮藕也來一根，再拿幾根玉米。”海岸君看到，因為攤主提前整理過，萵筍頂部只留下了少數幾片葉子，根部也削去了外皮，但玉米卻包著幾層外殼。“很多人覺得玉米包著殼更新鮮更嫩，所以我們才會把它留著。”
回家后，金阿姨開始摘菜。
萵筍摘去葉子，再切掉一塊有點老的根部;
玉米剝去所有的外殼，輕輕扯下秧子;
蓮藕削去褐色的外皮;
芹菜要一根根去掉綠葉，再剪掉根須。
摘揀完畢，桌面上堆起了“菜葉小山”，而這些，僅是要做干鍋牛蛙和清炒芹菜兩道菜。
“這不算多的，如果是吃蠶豆的季節，剝一碗蠶豆，要裝兩馬甲袋的殼呢!”金阿姨說，上海人吃東西講究新鮮，自家三口人，每天做一頓三菜一湯，再加上各種果皮、骨頭，一天下來大概要扔掉超過一公斤的濕垃圾。“如果春天吃蠶豆，夏天吃西瓜，或者像今天殺個牛蛙，那就不止這點了。”
難點2
凈菜增加人工
在活蹦亂跳的牛蛙和新鮮的萵筍、玉米、蓮藕等蔬菜變成一道干鍋牛蛙之前，在它們走過生產基地、批發市場和小菜場等各個環節之際，能否攔下那一堆內臟和菜皮，從源頭就減量?海岸君來到蔬果基地和農產品批發市場，展開調查。
在青浦區的春昌蔬果基地，老王正在大棚里采摘生菜，時不時把外層的黃葉剝下來，扔在一邊，再把綠油油的生菜整整齊齊地碼放在筐中。“品相好才能賣得出去，像大白菜、青菜、生菜這些綠葉菜，我們在銷售前都會摘掉黃葉或者有蟲眼的葉子。但芥藍、萵筍等蔬菜，還是會留下一些枝葉，因為光溜溜的不美觀，影響銷售。”基地負責人告訴海岸君，這里的大棚每天會產出20噸蔬菜，基本都會去除外觀不佳的不可食用部分，損耗率約為二成，爭取“凈菜上市”。而這4噸菜皮會進入粉碎機，制成微生物肥料后撒入土地。
不過，并非所有的蔬菜在運出基地時都是“凈菜”。在上海農產品中心批發市場，海岸君就看到了一車車從全國各地而來的“毛菜”。中午時分，李姐把小板凳搬到了幾大捆青蒜前，解開麻繩開始一根根整理。帶著泥的黃葉和外皮被快速剝落到地上，露出青白的根莖，歸成一堆后再扎起來。不遠處，十字路口的正中間堆著占地約一平方米的玉米皮，經營戶黃姐從麻袋里拿出一根玉米，熟練地掰斷根莖，再剝掉青皮，只留下最里面的兩層玉米皮。
為什么不在生產基地去皮去黃葉
?
“農戶不愿意。”
李姐告訴海岸君，剝皮去根，意味著投入更多的人工。“農民采摘的時候，是一大捧從地里拔出來的，簡單一捆就裝筐了。你讓他精挑細選?他才沒那個工夫呢。”
成本上漲
也是重要原因。比如毛菜的收購價是每公斤1元，挑揀后有了損耗，又花費了人工，價格就要漲到每公斤1.6元。收菜的販子一比較，很可能還是選擇價格低的，這不是吃力不討好?
此外，磕磕碰碰是長途運輸中難以避免的問題，老菜葉也起到了部分保護作用，更讓當地農戶“不舍得”去除。但到了消費者的手中，統統變成了“不能承受”的濕垃圾。
難點3
蔬果滯銷腐爛
每天少則七八次，多則十來次，老金都要開著垃圾車在上農批的市場里一圈圈轉悠，定時讓經營戶把垃圾丟出來。這天中午，他從一名水果經營戶的攤位上，收到了好幾箱表皮皺起、還布著霉點的火龍果，全部扔掉。
“賣不掉了，爛了，那就只能扔了。”海岸君看了看車上的四個垃圾桶，最多的就是腐爛的蔬果。老金說，每天收到的垃圾基本上分為兩種，一是紙盒、包裝紙、瓶子等，二就是各種不新鮮的蔬果，“要比菜皮多”，有時也會有腐壞的禽肉。
事實上，賣不掉的蔬菜水果，是流通環節的濕垃圾“主力軍”。一位超市從業人員告訴海岸君，因為難以精確預估每天的生鮮銷售量，蔬果、禽肉、雞蛋乃至于熟食的報廢，不可避免。“一般來說，會先打折促銷，比方說閉店前兩小時開始買一送一，再賣不掉就只能報廢了。”而在真北菜市，市場管理方也表示，每天會產生10噸左右的濕垃圾，除了爛菜葉等正常損耗，腐壞的蔬果也不在少數。
“如果按照訂單量供應，那就很少會產生損耗。但進入菜場、超市后，就容易發生賣不出去的蔬菜變成垃圾。”春昌蔬果基地的負責人表示，這也是基地近年來加大和新零售平臺合作的原因，從源頭上減少損耗，就是減少濕垃圾的產生。
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凈菜入城，我們準備好了嗎？
“凈菜進城，垃圾出城”，這是一幅美好的愿景。據測算，推行“凈菜入城”，可以減少二至三成的城市垃圾，這可能是最大的源頭垃圾減量。然而，要推“凈菜入城”也不是非常容易，必須過習慣關、保鮮關、安全關等好幾道“關卡”。
習慣關
凈菜比不上毛菜新鮮
在走訪菜市場、超市進行調查的過程中，海岸君發現，很多市民對“凈菜”仍有疑慮。比毛菜更高的價格成本暫且不提，不少人坦言，從傳統消費習慣上來看，凈菜不如毛菜新鮮。“就說夏天吃蠶豆吧，現剝的豆殼可以看出新鮮度如何，但用塑料盒一裝、薄膜一封，感覺好像就不那么碧綠生青了。”黃阿姨的說法，代表了很大一部分市民的想法。
保鮮關
還沒有國家統一標準
其次，凈菜進城保鮮度如何，也是需要考量的因素。目前凈菜保鮮技術主要采用低溫冷鏈和薄膜包裝，部分或許還會用上抗氧化劑來減輕劣變。
而現在，我國的凈菜項目還沒有國家統一標準，凈菜加工、貯運、保鮮等商品化處理各地差距較大，需要相關部門盡快制定標準。
安全關
人工摘菜不確定性高
食品安全問題，也是阻礙凈菜推廣的一大難關。澳洲某超市曾經在售賣的免洗菠菜中，發現活體飛蛾，說明凈菜的食品安全問題全球都在關注。由于目前大部分凈菜是人工摘菜的，人為因素不確定性太高，容易造成二次污染。因此，企業若能研發出標準化、自動化的凈菜加工設備，監管部門若能加強食品安全信息追溯，則“安全關”才能安然度過。
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減量黑科技能幫多大忙？
垃圾減量的一大措施，在于要將濕垃圾從混合垃圾中干凈地分離出來，進行資源化利用。濕垃圾要“破袋”，以及末端資源化利用能力不足，是目前上海濕垃圾減量中的“痛點”。這些痛點，用“黑科技”能解決嗎?
不用破袋
垃圾分類時代，市民吐槽最多的，是每天扔濕垃圾成了煎熬——要把充分“發酵”的殘羹冷炙從塑料袋里倒出，一股濃烈的酸臭味撲鼻而來，還要與桶內五顏六色的剩飯餿水、嗡嗡飛舞的蒼蠅蚊蟲“親密對視”。而對于環保部門、小區物業來說，居民倒垃圾時干濕不分，還得派專人來管理，有時管不勝管。
為此，上海重要產品追溯工程技術研究中心主任、復旦大學教授鄭立榮團隊研發了一種可24小時快速降解的專用環保垃圾袋和源頭處理設備，濕垃圾可不用破袋直接丟棄至專用設備，無臭無味，徹底告別“破袋”。
更有意思的是，這款垃圾袋還有多個高科技。每只袋子上均有二維碼，每一只都有身份，都能跟蹤。鄭立榮介紹，團隊與德國博世集團聯合研制了指紋碼追溯技術，給每一個垃圾袋打印一個不可克隆不可復印的唯一身份信息，從而讓垃圾分類的質量可控制、全流程過程可追溯。鄭立榮坦言，通過垃圾袋的追溯信息，可以為垃圾分類的獎懲制度打下基礎。
就地減量 變成肥料
在復旦大學南區宿舍，近來出現了一個餐飲垃圾資源化處理站。墨綠色的外表、朝天的垃圾口，其中大有講究——垃圾桶周邊沒有了異味，傾倒進去的濕垃圾必須裝在一只特制垃圾袋內，一旦入箱即進行生物降解處理。不管什么樣的濕垃圾，一天內都變成了深褐色的肥料，被企業接收肥料的運輸車運走。
鄭立榮介紹：“運用這個處理設備，濕垃圾不出小區，就徹底被消滅在源頭。”說著，他從特制的垃圾袋里取出幾塊處理后的“垃圾”，果然沒有絲毫異味。他說：“分類后所有的有機垃圾，已經全都變成了這些像土壤一樣的東西，里面主要含磷和蛋白質、氨基酸等，是一種優質的有機肥料。”
據悉，今年3月起，鄭立榮團隊與光明食品(集團)有限公司旗下的上海牛奶(集團)有限公司、上海國璨環境科技有限公司等技術團隊合作，借鑒瑞典在垃圾處理領域先進的技術理念和成功模式，結合中國實際國情和團隊在物聯網區塊鏈領域的多年積累，研制了分布式有機垃圾源頭資源化處理設備與系統。
該設備采用高溫復合菌生物降解技術，可在24小時內快速將有機垃圾降解，殘留固體10%以下。此外，不產生任何廢液廢氣，周邊完全無異味，真正實現了零值排，甚至近在10厘米內都聞不到任何垃圾的異味，徹底改觀了人們對垃圾箱的傳統認知。
目前，這個餐飲垃圾資源化處理站已在上海多家企業的食堂使用。多個兄弟省市的相關部門也來接洽合作。接下來，處理站有望進入居民社區，取代傳統的垃圾箱。
瑞典經驗 值得借鑒
城市濕垃圾特別是餐廚垃圾具有產量高、有機質(尤其是油脂)含量高、含水率高、易生化、熱值低和處理難度大等特點，會對城市環境和居民健康產生嚴重影響。我國餐廚垃圾處理發展較慢，垃圾回收率低，處理能力弱，處理能力缺口大。根據我國前瞻性產業研究院的整理，我國餐飲垃圾2017年產生量為9972萬噸，相當于27.3萬噸/日;根據調研數據，我國已建成餐廚垃圾處理項目約120個，項目平均約為200噸/日處理能力，照此計算，我國現有餐廚垃圾處理產能不超過2.5萬噸/日，處理率不足10%，產能缺口較大。
反觀國外垃圾分類和回收最成功的瑞典，由于分類和資源化利用出色，導致垃圾不夠用，需要從國外進口。
瑞典政府通過很多超市提供免費的廚余垃圾專用袋，經過特殊工藝處理確保可以安全保存濕垃圾，但同時可以和食物一起快速降解，以便于資源化利用。
除了紙袋外，對于填埋的垃圾，還有可降解的塑料袋。為了避免氣味散出，居民還被要求將袋口封得嚴嚴實實。
相比之下，我們在垃圾資源化處理方面無論是在技術上還是在制度上，還有一段長路要走。中國現在每年產生約10億噸的垃圾，“也許，這一切都從一只帶著指紋碼的快速降解垃圾袋和一套處理設備開始。”鄭立榮說。
