談到國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的“標(biāo)桿型”企業(yè)，很多人第一時(shí)間會(huì)聯(lián)想到西貝莜面村。一直以透明隔擋、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做為特色的西貝在很多消費(fèi)者的心中都是“干凈、衛(wèi)生、安全”的代名詞。
然而，在今年“315”期間，西貝莜面村南京金鷹店被執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)后廚存在餐具不干凈、廚師不戴口罩等多項(xiàng)衛(wèi)生問題。對(duì)此，西貝發(fā)布致歉聲明，稱將認(rèn)真整改并向公眾開放后廚。令人大跌眼鏡的是，在南京店事件發(fā)生一天后，就有消費(fèi)者在西貝的上海長(zhǎng)寧店中發(fā)現(xiàn)了蟑螂的身影。此外，有媒體走訪發(fā)現(xiàn)，所謂的“向公眾開放后廚”，實(shí)際上對(duì)參觀的消費(fèi)者提出了“苛刻”的條件。
南京店：餐具洗后仍存油污 廚師邊切肉邊摸抹布
據(jù)江蘇廣電總臺(tái)融媒體新聞中心3月16日?qǐng)?bào)道，記者隨執(zhí)法人員走訪西貝莜面村南京金鷹店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)后廚存在多項(xiàng)不符合規(guī)定的問題。
視頻畫面顯示，西貝后廚內(nèi)經(jīng)清洗和消毒后的碟子上還明顯殘留黃米糕的痕跡，其他餐具上也能看到食物殘?jiān)⒂蜐n、灰塵和洗滌劑等。該店店長(zhǎng)表示，在使用餐具前會(huì)再用口布進(jìn)行擦拭。當(dāng)執(zhí)法人員問及“是否做到一次性毛巾擦一個(gè)餐具扔一個(gè)?”店長(zhǎng)表示“沒做到”。
執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)，有廚師一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。
同時(shí)，在就餐區(qū)域的透明隔擋內(nèi)，所有操作人員均未佩戴口罩。
3月18日凌晨，西貝莜面村官方微博發(fā)布致歉聲明稱對(duì)此次衛(wèi)生問題“深感抱歉和慚愧”，公布了12項(xiàng)整改措施，并表示從即日起開放全國(guó)所有門店的廚房和洗碗間，歡迎消費(fèi)者參觀監(jiān)督。
上海店：餐桌驚現(xiàn)“小強(qiáng)” 消殺記錄存疑
據(jù)媒體報(bào)道，就在南京店事件發(fā)生一天后的3月17日，有消費(fèi)者在上海長(zhǎng)寧店就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)一只蟑螂爬到了孩子的碗筷附近，讓不到兩歲的孩子遭受了驚嚇。
據(jù)消費(fèi)者透露，當(dāng)天西貝前廳經(jīng)理稱餐廳每周進(jìn)行1次消殺蟑螂工作，但并未當(dāng)場(chǎng)提供消殺記錄。在消費(fèi)者要求提供前半年的消殺記錄后，店長(zhǎng)只給消費(fèi)者提供了6張記錄，然而按照店內(nèi)“一周一次”的說法，半年中應(yīng)共有24張記錄。
隨后，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的檢查結(jié)果顯示，該門店“滅四害”的記錄實(shí)為“一月一次”，并非“一周一次”。
消費(fèi)者認(rèn)為，西貝工作人員的解釋“漏洞百出”，也并未對(duì)受到驚嚇的孩子進(jìn)行安撫。對(duì)于西貝分管食品安全的副總裁提出“最多賠償500元代金券”的解決辦法，他表示“不需要”。
3月27日，涉事門店大堂經(jīng)理表示，飯桌上出現(xiàn)蟑螂確有其事，西貝已于第一時(shí)間給予了免單的賠償，其他賠償事宜還在協(xié)商中。
向公眾開放后廚？店長(zhǎng)拒絕稱“不知道”
在南京店事件后，西貝在其官微上發(fā)表公告，承諾將向公眾開放全國(guó)門店后廚，歡迎參觀監(jiān)督。然而有媒體走訪后發(fā)現(xiàn)，參觀后廚并非這么“簡(jiǎn)單”。
在北京雙井店中，有媒體提出餐館后廚的申請(qǐng)，店長(zhǎng)先“表示拒絕”，稱“不知道公司有相關(guān)聲明”，在查閱公司內(nèi)部文件后，又表示可以帶領(lǐng)參觀。在世貿(mào)天階店中，工作人員稱需要出示健康證和身份證。
根據(jù)報(bào)道，在走訪的西貝門店中，各門店對(duì)于這一聲明的說法和做法均不統(tǒng)一。例如悠唐店、合生匯店直接告知后廚和洗碗間不開放;朝陽(yáng)大悅城店、望京凱德華聯(lián)店、君太店、阜成門店、當(dāng)代店、亞運(yùn)村一店則表示，消費(fèi)者需要出示健康證才能進(jìn)入后廚參觀。
對(duì)于西貝暴露出的衛(wèi)生問題，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，最大的責(zé)任主體還是在企業(yè)本身。國(guó)內(nèi)連鎖餐飲品牌此次暴露出門店管理方面的弱點(diǎn)，也為其他連鎖餐飲品牌敲響了警鐘，未來該如何打造食品安全生態(tài)圈值得各界廣泛關(guān)注。
