粗加工間、切配間、烹飪間——這是一道道食材變成可口飯菜的必經(jīng)之地。如今，他們的“廚房之旅”被原封不動(dòng)地呈現(xiàn)在師生眼前。在廣東珠海市大部分學(xué)校食堂里，就餐區(qū)域都安裝了電子屏幕，實(shí)時(shí)記錄后廚各操作間的情況。曾經(jīng)“閑人免進(jìn)”的廚房重地，真正實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶”。
校園食品安全關(guān)系到廣大師生的健康。為了讓師生吃得安全、放心，珠海市專門制定專項(xiàng)整治工作方案，從學(xué)校食品安全校長(園長)負(fù)責(zé)制、食品安全管理制度和規(guī)范建檔工作、食品安全宣傳教育等方面加強(qiáng)建設(shè)和落實(shí)工作，為校園食品安全構(gòu)筑立體防護(hù)網(wǎng)。
明廚亮灶，亮出安全管理新層次
食堂食品安全自檢記錄表、食堂食品留樣記錄表、公共區(qū)域消毒記錄表……在珠海市第一中學(xué)第一食堂后廚，掛在墻上的16本藍(lán)色文件夾一字排開，其內(nèi)容涉及食材采購、衛(wèi)生管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。
“每本文件夾每天由專人負(fù)責(zé)登記，確保每類產(chǎn)品都可追溯來源，每個(gè)環(huán)節(jié)都能追查到具體責(zé)任人。”珠海市第一中學(xué)食品安全監(jiān)督員、第一食堂主管陳永光打開了食堂進(jìn)貨臺(tái)賬記錄表，上面詳細(xì)地記錄著食材的單價(jià)、數(shù)量、金額及供貨商、采購日期、驗(yàn)收人等，肉類品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、蔬菜檢測報(bào)告均收錄在冊。
如果說一整套食品安全管理制度實(shí)現(xiàn)了對食品的全流程監(jiān)督，那么，視頻監(jiān)控全覆蓋則讓全員監(jiān)督成為可能。
在珠海市金海灣中學(xué)，食品加工過程從幕后走到了前臺(tái)——5個(gè)攝像頭對食堂后廚烹飪間、備餐間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間等重點(diǎn)區(qū)域?qū)崟r(shí)監(jiān)控，供師生隨時(shí)查看。
如果不在學(xué)校想看食堂后廚的運(yùn)營情況怎么辦?不用擔(dān)心，一部手機(jī)即可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)督。“視頻監(jiān)控與市場監(jiān)督管理局聯(lián)網(wǎng)，只要關(guān)注‘食安珠海’公眾號，就能隨時(shí)隨地查看食堂加工的實(shí)時(shí)情況。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，將第一時(shí)間協(xié)調(diào)處理。”珠海市金海岸中學(xué)黨總支書記、副校長陳衛(wèi)權(quán)告訴記者。
“珠海現(xiàn)有持證學(xué)校食堂663家，量化分級全部達(dá)到了B級以上，其中A級占比36.95%，高于全省平均水平，C級食堂現(xiàn)已全部消除，并已全部實(shí)現(xiàn)了‘明廚亮灶’。”珠海市教育局副局長程鵬說。
陪餐制，陪出“舌尖上的安全”
“今天中午吃了青瓜炒肉卷、土豆?fàn)F雞塊、清炒油麥菜、海帶綠豆糖水，都是我喜歡吃的。”自從選擇中午在學(xué)校食堂就餐后，吃午飯成了珠海市香洲區(qū)第十六小學(xué)六年級學(xué)生楊琳期待的事。
如何給學(xué)生提供安全可口的飯菜，是香洲區(qū)第十六小學(xué)校長嚴(yán)文桂時(shí)常思考的問題。
自今年開始，學(xué)校全面推行陪餐制度，每天有校長、行政人員、教師、家長各一人到不同班級陪學(xué)生就餐，對飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，聽取就餐學(xué)生的意見和建議，第一時(shí)間做好記錄，并及時(shí)向食堂反饋。
“通過陪餐能夠發(fā)現(xiàn)孩子們的飲食偏好和食量，比如孩子們普遍喜歡吃雞腿，有的學(xué)生能吃兩三份飯菜……我們都會(huì)與食堂進(jìn)行溝通作出相應(yīng)調(diào)整。”嚴(yán)文桂說，自陪餐制度實(shí)施以來，學(xué)生、家長對學(xué)校食堂餐飲滿意度超過了90%。
孩子們在學(xué)校吃什么、飯菜是否衛(wèi)生可口是家長最關(guān)心的問題。像香洲區(qū)第十六小學(xué)一樣，珠海市有條件的學(xué)校已逐步建立陪餐制度，讓家長也參與到食品安全管理工作中。
安全又可口的飯菜，讓香洲區(qū)第十六小學(xué)食堂收獲了很多家長的點(diǎn)贊。“真好，希望學(xué)校食堂也給我們家長提供配餐。”有家長在微信群里這樣說道。
健康教育，教出健康飲食好習(xí)慣
記者來到珠海市共樂幼兒園時(shí)，正好趕上孩子們的下午茶時(shí)間。只見每個(gè)班級都有兩名頭戴廚師帽的小值日生，正像模像樣地拿勺子為小伙伴們分發(fā)腰果、葡萄干和蛋撻。其他孩子各自端著餐盤排著整齊的隊(duì)伍等待分餐。
“學(xué)齡前階段是培養(yǎng)良好的衛(wèi)生和生活習(xí)慣的關(guān)鍵期，幼兒園除了注重營造安全的食品衛(wèi)生環(huán)境，也應(yīng)該注重食品安全意識教育和生活習(xí)慣的養(yǎng)成。”共樂幼兒園園長嚴(yán)海華介紹，教師會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)幼兒參與自主分餐、取餐，讓幼兒從學(xué)會(huì)尊重食物開始到做到不挑食、不浪費(fèi)，從小樹立食品安全意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生和生活習(xí)慣。
如何針對不同年齡段幼兒特點(diǎn)開展食品安全教育?共樂幼兒園自主選編了一套覆蓋不同年齡段幼兒的安全教育活動(dòng)匯編，以兒歌、故事、繪本、游戲等多種形式寓教于樂地開展安全教育活動(dòng)，讓孩子從小就懂得食品安全的常識并明白其重要性。
針對珠海的飲食文化特點(diǎn)開展專題講授，是珠海市中小學(xué)食品安全與健康教育的重要內(nèi)容。“珠海是海濱城市，海鮮產(chǎn)品豐富，我們會(huì)注重向孩子傳授海鮮食用、保存方面的知識，還會(huì)有針對性地講授熱帶水果的食用須知。”珠海市金海岸中學(xué)副校長汪福義說。
“近年來，珠海市加強(qiáng)食品安全健康教育，配合市場監(jiān)督管理局等相關(guān)部門，開展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)，鼓勵(lì)珠海市的學(xué)校開展食品安全科普宣傳以及舉辦食品安全專題講座、宣講會(huì)和知識競賽,引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐和合理搭配膳食，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。”程鵬表示。
