2020年8月，譚魚頭關閉了最后一家店。這是譚魚頭在大本營成都的最后一家店鋪，譚魚頭的激蕩風云就此終結。

2021年5月，譚魚頭商標被拍賣。據悉，譚魚頭旗下49個商標專有權遭拍賣，成交價為1510萬元。

這家名為“譚魚頭”的火鍋店，曾經攀至中國餐飲業的巔峰。員工上萬、廠房數百畝、資產近百億、門店遍布大江南北。作為“中國火鍋界的師范院校”，早在2007年，其創始人譚長安就以20億元身家位列胡潤餐飲富豪榜的第三位。

從百億餐飲江山，如今淪落到拍賣商標，譚魚頭留給餐飲業的，只剩無限唏噓。

1510萬拍賣商標

今年5月1日10時至5月2日10時，成都譚魚頭投資股份有限公司(成都譚魚頭)管理人在淘寶網阿里拍賣強清平臺。

據了解，本次拍賣的成都譚魚頭商標專有權共有49個，拍賣的商標有“譚魚頭”“譚狀元”“巴椒漁府”“譚家壩子”“譚紅”等。最終，8名買家繳納了10萬元保證金報名。經過8人188次競價和169次延時，備受矚目的譚魚頭商標，以1510萬元成交。

本次商標專有權拍賣的起拍價為100萬元，保證金10萬元，增價幅度5萬元(及其整倍數)。因競價過于激烈，原本5月2日上午10點就該結束的拍賣，延時至12時19分方結束。

據悉，譚魚頭曾先后榮獲“中國商業名牌企業”“中國優秀特許品牌”“全國綠色餐飲企業”“全國十佳餐飲連鎖企業”“中國知名火鍋”“中華餐飲名店”等。不過譚魚頭并非中國馳名商標，其影響力和知名度更多是在四川省內。

對于商標被拍賣一事，此前譚長安對媒體表示，此事他知情，“我們會把商標拿回來，繼續做譚魚頭高端品牌。”

在他看來，譚魚頭商標的附加價值，除了20年來積累的名氣，更多在于味道。“消費者吃的是情懷，吃的是記憶中的味道。配方還在我手里。沒有譚長安，拿到譚魚頭的商標也等于零。拍下商標，沒有味道和我的管理，還是假的。只要我譚長安在，就是真的。”

沒有永遠的火鍋之王

1963年出生的譚長安是譚魚頭餐飲帝國的掌舵者，1996年冬天，譚長安用5000元轉業安家費，在成都百花潭附近的小巷子里開起第一家譚魚頭火鍋。

譚魚頭火鍋曾創造性地開創了一次性清油鍋底。為了營造干凈放心的用餐環境，譚長安把廚房拆掉換成透明玻璃，魚頭現場宰殺，每個鍋底都是單鍋現炒，實打實用口味征服了消費者。

在近期抖音短視頻里，譚魚頭創立的情形他如數家珍：品牌誕生于四川火鍋無人問津的時候，當年地溝油事件導致整個行業談火鍋色變，更別說吃火鍋了。首創一次性清油鍋底、第一個使用廚房透明玻璃墻壁……譚魚頭火鍋順應市場發展，絕處逢生，贏得了市場與消費者。

當時第一家譚魚頭是家只有20張臺的小店，卻天天爆滿。很快，譚長安就賺到人生第一個100萬元。

合作商特許經營的方式，讓譚魚頭在不到3年的時間，在全國58個城市開了90家連鎖店。2000年底，譚魚頭的年營業額突破3億元。

特許經營開放太快導致門店口味、服務參差不齊。譚長安通過股權收購的方式收回加盟門店，并推出“四個統一”：統一菜品、統一服務、統一配送、統一時間。同時，還將服務進行標準化，開創了“必須5分鐘讓顧客吃上火鍋”的服務流程。譚魚頭在國內遍地開花的同時，也積極開拓了海外市場，一時間風光無兩。

后來，譚魚頭開啟開掛模式。2002年成為第一個進入臺灣市場的內地火鍋品牌，該年年底，譚魚頭營收突破5億元。

2004年，譚魚頭年收入5億元，全國擁有102家店，遍布大江南北。品牌巔峰時期擁有近百億資產，上萬名員工，廠房數百畝，譚魚頭的火爆一度讓魚火鍋這個品類走向巔峰。

兩次借殼上市未果

在接受媒體采訪時，對于譚魚頭走下坡路的原因，譚長安總結道：是因為想上市。甚至為此不惜簽下對賭協議，結果均以失敗告終，譚魚頭也隨之深陷債務危機。

據介紹，2001年，譚長安就赴香港成立了香港譚魚頭集團控股有限公司;2003年，香港第一家譚魚頭分店在銅鑼灣開業。

譚長安說，去香港開公司、開分店的目的就是上市。“我們在香港開公司以后，都是按上市的規則來做的。我們請的會計事務所也是普華永道，全部的標準都是按規范的上市公司來做的。”譚長安介紹。

2009年、2011年譚魚頭兩次在香港擬借殼上市，均被其他公司“捷足”高價收走。

兩次都借殼失敗，譚魚頭便打算自己IPO。譚長安自己認為，正是這個決定，直接影響了譚魚頭的命運。

據多方媒體報道，譚長安當時與香港一家公司簽訂對賭協議，風投公司出資2000萬美元，譚魚頭需在3年時間達到盈利目標，完成上市。

譚長安開始緊鑼密鼓地籌備、開店，甚至還進行一些公司的股權投資。2000萬美元已經花光，但風投的錢只進來了前期的四分之一，剩下的窟窿直接造成集團資金鏈的緊張。

2013年，一家貸款公司的上門催債讓情形雪上加霜。加上未達到對賭協議中的利潤要求，譚魚頭面臨高昂的對賭賠款。種種事情串在一起，致使譚魚頭再無緣上市。最后，因成都譚魚頭資不抵債，喪失經營能力，債權人2016年申請成都譚魚頭破產，最終被法院裁定破產清算。

譚魚頭兩次借殼上市失敗，掌舵者無心經營，品牌完全失去創新的動力，菜品、服務也沒有了特色，導致譚魚頭逐漸在后期激烈的火鍋市場中失去競爭力。如今回想過來，譚長安表示：“命中注定不能上市，就不該強求。”

在歷經人生浮沉之后，譚長安并沒有喪失對未來的希望。他對媒體稱，對未來他仍有信心，“現在要做得好的話，應該比以前做得更大。”據悉譚長安和他的朋友們在布局下一個“譚魚頭”，即“譚滋魚”火鍋。同時，譚長安在抖音注冊了賬號，講述自己商戰30年的風雨沉浮，提示警醒創業者的發展。(張粲)