7月15日，由新希望集團、弘章資本、參加CANPLUS、華餐會聯(lián)合主辦的第一屆“美味中國”高峰論壇順利結(jié)束。
峰會從7月14日持續(xù)到15日中午，精彩紛呈，高潮迭起，近千位餐飲界、投資界、渠道方、供應(yīng)鏈方等大咖共聚一堂，譜繪美味中國商業(yè)版圖，并從投資的視角共同探討美味生意的未來發(fā)展，被譽為首個“美味賽道的年度盛宴”。
峰會的重頭戲是100+投資機構(gòu)到場，全方面進行美味投融對接，從正餐、火鍋，到小吃、快餐;從物流供應(yīng)鏈，到渠道便利店;從速食、鹵味，到植物肉、輕食……在一天半的大會與平行對接會中，大會盡可能從多維度和多領(lǐng)域為來賓提供富有啟發(fā)的分享碰撞、足夠充裕的交流空間，甚至一些獨家的合作資源。
峰會還發(fā)布了《美味中國投資地圖白皮書》，壓軸分享濃結(jié)了弘章資本十年在美味生意上的投資專研，與各位來賓共同發(fā)掘美味賽道中的更多機會。白皮書全方位解讀了中國美味行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，為投資機構(gòu)提供了洞察市場變化的參考風(fēng)向標(biāo)。
在為期一天半的峰會期間，來自投資界、零售界、餐飲界各個領(lǐng)域的大咖，通過獨立演講、圓桌論壇和高峰討論等多種形式，揮灑智慧、同臺激辯，為近千名參會的美味人奉獻了一場酐暢淋漓的思維盛宴。
投資：只有邏輯清晰才能得到高回報
關(guān)于資本定義，多數(shù)投資人認(rèn)為是針對美味行業(yè)而言。
因此，在論壇的思維碰撞開場大戲中，弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾保持一貫的冷靜和睿智，站在投資者的角度，依照整個美食的分類：餐飲供應(yīng)鏈、食品、調(diào)味品、飲料和酒，對美食的投資框架做了精彩分享。
翁怡諾表示，弘章的邏輯里，餐飲大致可以分成快餐、休閑、正餐、快休閑和休閑快;餐飲的邏輯是五道口：早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵。因此，在餐飲的邏輯里，先要分清到底是果腹場景，還是休閑場景。理論上越基礎(chǔ)的東西，市場容量越大。
而弘章內(nèi)部的投資框架，則通過領(lǐng)域波動的趨勢、投后成長的驅(qū)動因素、思考企業(yè)成長路徑來圈定。比如，今天非常重要的邏輯，是如何把有限的資源有序地配置。高手是什么?高手是抽到的牌一般，但是他打贏了。再比如連鎖里的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，其實還是盤貨，但是組出了不同的營銷點、不同的營銷效果，吸引了很好的人群。
他強調(diào)，創(chuàng)業(yè)中一定要思考生意的邊界、能力的邊界、運營的邊界、品類的邊界到底在哪里。
獨創(chuàng)性地提出了零售本質(zhì)、流量本質(zhì)、品牌本質(zhì)的三大本質(zhì)，包括包裝的創(chuàng)新、組織能力、績效能力、財務(wù)指導(dǎo)戰(zhàn)略和供應(yīng)鏈的管理能力，都是看一個企業(yè)有無投資價值的邏輯套環(huán)。
翁怡諾根據(jù)多年的投資經(jīng)驗，
因為，一個企業(yè)家愿意學(xué)習(xí)新東西、自我迭代能力強、公司上下價值觀統(tǒng)一、敢于突破自己、有長期的戰(zhàn)略定力，基本就在弘章投資的計劃之內(nèi)。
翁怡諾總結(jié)說，投資者、創(chuàng)業(yè)者都會有自己非常篤定的、內(nèi)心中的秩序感，所以，弘章這個框架的作用就是幫助大家構(gòu)建內(nèi)心的秩序，氣定神閑才能把未來的事情做好。估值代表的是一種認(rèn)同、信任。他希望在座的企業(yè)家們和投資人，一起把超級領(lǐng)域做成超級賽道，投資和融資相得益彰這樣的美事，期待能夠發(fā)生在美味論壇的現(xiàn)場。
隨后，由弘章資本合伙人孫冶主持，網(wǎng)聚資本合伙人劉利劍、元昆創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人邊超、CPE(源峰)董事趙杰、中金資本執(zhí)行總經(jīng)理周天參與的美味產(chǎn)業(yè)投融資圓桌論壇，再次引起了與會人員的思考。
臺上五個投資人代表著中國大消費投資領(lǐng)域里五個不太一樣的投資思路和打法，在深入淺的演講和辯論中，與會企業(yè)家不僅知道了自己的企業(yè)不被資方看中的原因，而且都在思索哪一類投資機構(gòu)和自己最匹配。
這也正好契合了舉辦這屆大會的原因，那就是，希望做到產(chǎn)業(yè)融合，用“消費無界”把產(chǎn)業(yè)上下游和各個行業(yè)之間的壁壘完全抹掉。
干貨：聚焦創(chuàng)新，著眼行業(yè)核心競爭力，洞察餐飲發(fā)展新方向
第一屆“美味中國”高峰論壇上，包括美味賽道創(chuàng)新賦能、美食餐飲與供應(yīng)鏈、新品牌的機遇與挑戰(zhàn)、餐飲發(fā)展新方向等圓桌論壇也次第登場，這些實實在在的干貨，使與會者大呼過癮。
“美味賽道創(chuàng)新賦能圓桌論壇”有三名嘉賓，分別是首鋼基金執(zhí)行董事/參加CANPLUS創(chuàng)辦人李青陽，弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾，新希望乳業(yè)董事長/草根知本總裁席剛。
話題從“什么樣的行業(yè)是好的賽道”為切點，分析其背后的投資邏輯。翁怡諾說，弘章在消費領(lǐng)域做了十多年的底子，一個事情完全看錯的可能性非常低，但不代表對很多細(xì)節(jié)的思考足夠深度。當(dāng)?shù)讓拥倪壿嫲l(fā)生突變的時候，投資者也要能夠跳出原來的框架，快速地跟上新的框架，這是不斷互動、認(rèn)知提升的過程，也是投資和創(chuàng)業(yè)者不斷構(gòu)建信任、構(gòu)建共同認(rèn)知的過程。席剛則認(rèn)為，對于投資本身來講，取決于數(shù)據(jù)從哪里來。如果有些產(chǎn)業(yè)僅僅只看線上的數(shù)據(jù)，有可能被誤導(dǎo)，很多好的產(chǎn)業(yè)，特別是互聯(lián)網(wǎng)屬性不那么強的品類，往往在線下埋葬著巨大的機會。但也要注意，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的時候，選擇一個小池子，就很難在這個領(lǐng)域中跑出大的項目，或者跑出高估值的項目。
因此，創(chuàng)業(yè)者面臨的痛點，席剛認(rèn)為有三點：一是算不清賬，二是存在食品安全問題，三是視角、心靈、味道不能完美結(jié)合。翁怡諾認(rèn)為，企業(yè)做大了，最大的痛點是人才;再往上一個層面，就要重新反思愿景是什么、價值觀是什么。因此，企業(yè)不同階段、不同生意的痛點、權(quán)重不同。
這就說明，幫助企業(yè)不僅是給錢，更重要的是之后如何賦能。翁怡諾直言，教育培訓(xùn)是特別好的做投后管理的方式;還有就是，把投過的企業(yè)里和賣貨、品牌相關(guān)的企業(yè)家建群，定期組織活動等。席剛則更傾向于開放供應(yīng)鏈，為企業(yè)賦能。
說到美食餐飲與供應(yīng)鏈，隨后進行的圓桌論壇中，華寶大餐飲板塊管理合伙人倪浩，賓西集團賀志云、鍋圈供應(yīng)鏈董事長/總裁楊明超、炊煙董事長戴宗、胖哥倆創(chuàng)始人/董事長張靈瀚、湖南正大零售有限公司CEO肖智丹、獨鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富的觀點碰撞也是干貨滿滿。
楊明超說，鍋圈不是超市，是餐飲，在全國開出7000家門店，數(shù)字背后的邏輯是積攢了很多年的供應(yīng)鏈。目前，鍋圈在火鍋供應(yīng)鏈的采購能力屬頭部企業(yè)。戴宗認(rèn)為，湘菜要成為國際化的大品牌、大連鎖，根本性就是供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈?zhǔn)紫仁菙?shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化。關(guān)于供應(yīng)鏈。他的體會是，首要把自己的核心食材實現(xiàn)更高的掌控力，同時一定要整合資源，比如和華寶的合作就是不錯的嘗試。賓西在黑龍江有20年的歷史，從飼養(yǎng)、屠宰加工、自營品牌到深加工業(yè)務(wù)，全產(chǎn)業(yè)鏈的運作中，賀志云比誰都關(guān)注供應(yīng)鏈的完善。他認(rèn)為，這是可持續(xù)性發(fā)展的基礎(chǔ)。
隨后，張靈瀚、肖智丹、于連富也從不同的視角，詮釋了供應(yīng)鏈在餐飲企業(yè)中的重要性。張靈瀚感嘆，不光是做供應(yīng)鏈和工廠，未來餐飲已經(jīng)不是簡單的堂食競爭，而是背后所有的支持，不光是食材，甚至品牌文化、裝修設(shè)計、培訓(xùn)，都是未來對餐飲競爭起到關(guān)鍵性的作用。
說到供應(yīng)鏈，自然就會想到新零售模式，趣致科技CEO殷玨輝對于“新品牌的新流量平臺”有自己的認(rèn)知和思考。殷玨輝用自己經(jīng)歷的案例，通過慢VS快、產(chǎn)品從單一變成多樣化、精VS泛三個視點，以Z世代的思維方式講解新品新流量，讓與會嘉賓迅速有了興趣。其中“低心理成本”是讓用戶看到的時候就去體驗的基礎(chǔ)，再抓住年輕人喜新厭舊的心理，輔以專業(yè)的服務(wù)平臺，在四大場景：寫字樓、長租公寓、學(xué)校、廣場中，運用智能化的場景，幫助品牌穩(wěn)步快速地發(fā)展。
了解了投資邏輯、供應(yīng)鏈后，就到了研究新品牌的機遇與挑戰(zhàn)的時候了。由百聯(lián)新消費產(chǎn)業(yè)投資基金創(chuàng)始合伙人蔡丹楓主持，紐仕蘭創(chuàng)始人/董事長盛文灝、歐游集團創(chuàng)始人蘇成、鯊魚菲特創(chuàng)始人強小明、上海莫小仙食品總經(jīng)理王正齊、MissBerry貝瑞甜心創(chuàng)始人唐慧敏參與討論的“美味新品牌的創(chuàng)業(yè)機遇與挑戰(zhàn)圓桌論壇”同樣吸引了與會嘉賓的關(guān)注。
一是年輕和女性消費者；二是打健康牌；三是產(chǎn)品設(shè)計隨著人們的需求而改變；四是產(chǎn)品的IP化。
在說到下一步的創(chuàng)業(yè)機會時，大家總結(jié)出以下幾點：
餐飲：一個說不完的大市場
最后一個圓桌論壇是“餐飲”，名字夠大，登場的也都是大咖級人物：華餐會會長楊海巍、無名緣米粉創(chuàng)始人曹云波、利思客燒烤供應(yīng)鏈創(chuàng)始人張利、馬大姐食品總裁馬立凱、正新雞排副總裁王海。按照主持人楊海巍的說法，四位嘉賓都是行業(yè)資深老炮，都把小生意做成了大事業(yè)。
談到下一步無名緣米粉在發(fā)展戰(zhàn)略上的布局和構(gòu)想，曹云波直言，如何把小吃做成快餐化、簡餐化、主食零食化，是無名緣接下來的發(fā)展方向。如果往萬家店邁進，會在產(chǎn)業(yè)化的結(jié)構(gòu)上布局，如在工業(yè)化端、工廠端往下延伸，最好延伸到農(nóng)戶、田間地頭，這是無名緣接下來的戰(zhàn)略布局。
做代理及工廠一系列配送出身的正新雞排，想靠直營和加盟兩種模式實現(xiàn)增速發(fā)展。并在冷鏈配送、物流、裝修標(biāo)識設(shè)計公司完善后，打造自己的外賣團隊。
燒烤供應(yīng)鏈起家的的張利，已從餐飲人升級到燒烤供應(yīng)鏈工廠的建設(shè)，目前利思客工廠端也是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)最高、生產(chǎn)能力最強的頭部企業(yè)，在行業(yè)里有一定口碑和市場份額。他最明確的目標(biāo)是，盡快實現(xiàn)用機器代替人工串串。
做糖果休閑食品已經(jīng)三十多年的馬立凱，覺得未來必將走向工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，所以有一種情懷，也有一種責(zé)任，要把兩類小產(chǎn)品做成工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。
連鎖：餐企和投資方都是認(rèn)真的
既然是“美味中國”高峰論壇，話題自然會有“美味連鎖”。
此話題由加盟星產(chǎn)品運營負(fù)責(zé)人/互聯(lián)網(wǎng)資深產(chǎn)品經(jīng)理武亞雪主持，軍師智庫餐飲研究所院長歐峰、小蠻椒聯(lián)合創(chuàng)始人李瑩、肖友記鹵粉創(chuàng)始人大壯、三餐有料品牌創(chuàng)始人陳煒燦、海盜蝦飯創(chuàng)始團隊成員徐靜靜一起碰撞出了火花。
武亞雪說，餐飲的連鎖加盟是非常大的賽道，這從加盟星平臺上千個品牌中，60%以上都是餐飲類品牌可見一斑。但連鎖如何做大，有什么樣的好模式，則是與會嘉賓共同關(guān)注的話題。
徐靜靜認(rèn)為，只有直營體系達到50-100家規(guī)模的時候，才可以考慮做加盟。這時候，公司的品牌、產(chǎn)品、渠道、運營，整個體系才能跟得上。
陳煒燦認(rèn)為，只有真正做自運轉(zhuǎn)和盈利，才有所謂的拓展可能。標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、不會走形是考察一個企業(yè)能否開展加盟的硬性指標(biāo)。
在阿里巴巴干工作了12年的大壯，是被動加入到餐飲行業(yè)的，第一家店就失敗了，于是開始做自己擅長的事情，幫別人代運營線上營銷，高峰的時候服務(wù)了1600家餐飲企業(yè)。
一是組織形態(tài)不同，二是要把經(jīng)營思維帶給團隊每個人。
李瑩說，小蠻椒是做直營體系起家，從直營體系向加盟體系轉(zhuǎn)變的過程中，他們總結(jié)出來兩點不同：
智庫主要做以咨詢式顧問、教練式的全維度智庫孵化器，歐峰的做法是，以陪練、陪跑、陪伴的方式賦能餐飲的創(chuàng)業(yè)者，使它成為品類冠軍。
武亞雪最后總結(jié)說，品牌方還是要讓加盟方賺到錢，這樣市場拓展才會更快。
解讀：為什么編纂《美味中國投資地圖白皮書》
峰會現(xiàn)場，弘章資本合伙人趙熠對《美味中國投資地圖白皮書》進行了詳細(xì)解讀，揭示了美味賽道發(fā)展的一些特征和趨勢。
趙熠表示，開始有這個想法的時候，覺得有兩個難點：一是之前沒有類似的地圖，不能“抄作業(yè)”，需要原創(chuàng);二是峰會來的嘉賓，要么是搞美味的大佬，要么是投美味的大佬，所以壓力有點大。
但弘章的愿景就是投資消費、投資快樂。選擇用美味創(chuàng)造快樂，是弘章希望做到極致的領(lǐng)域。這就是投資地圖1.0版本誕生的初心。美味領(lǐng)域分為餐飲、食品、調(diào)味品、新物種四大品類，15種細(xì)分賽道，弘章希望把每個賽道的行業(yè)總量、趨勢、關(guān)鍵詞、未來的展望，包括好的標(biāo)的作為地圖的核心要素，全方位展現(xiàn)給大家。
趙熠分析說，社會餐飲隨著中國的經(jīng)濟一直在增長，根據(jù)餓了么發(fā)布的報告，過去十年餐飲從200億增長到去年的6000億，增長了30倍，餐飲的外賣化帶動了行業(yè)的新活力。因此，社會餐飲自帶四個關(guān)鍵詞：
(1)資本化，最近非常火熱，也是海底撈一些優(yōu)秀企業(yè)上市所帶動，有點當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)的感覺，背后隱含著餐飲行業(yè)底層的變化。
(2)連鎖化的提升，從中國化的階段來說是確定性的方向。
(3)餐飲行業(yè)的邊界在拓展，從本地生活、服務(wù)往商品化走，餐飲的邊界不斷拓展。
(4)中國的結(jié)構(gòu)社會基礎(chǔ)發(fā)生了很大的變化，中國有100萬廚師缺口，廚師招工難、成本上升，這些問題倒逼餐飲行業(yè)進行效率提升、降本增效，需要科技化投入。
接著，趙熠又列舉了火鍋的三個關(guān)鍵詞，快餐小吃的三個關(guān)鍵詞等，從投融資角度分析了對行業(yè)的觀察和對未來的判斷。
趙熠最后說，弘章的愿景是持續(xù)編著《美味中國投資地圖白皮書》2.0版本、3.0版本，攜手大家一起探索非常美好的美味投資世界。
據(jù)悉，本次峰會聯(lián)合中國網(wǎng)、中國食品工業(yè)雜志、杭州日報、陸家嘴傳媒、每日經(jīng)濟新聞、快消品、創(chuàng)業(yè)邦、開店邦、消費界、紅餐網(wǎng)、浪潮新消費等50多家官方媒體、大眾媒體、行業(yè)媒體和新媒體，全方位立體報道，突破一般餐飲會議歷史記錄，引爆影響力勢能，使本次高峰論壇成為本年度名副其實的美味賽道極品盛宴。
在中國餐飲業(yè)斷臂求生和高質(zhì)量發(fā)展的特別時期，通過論壇分析未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，分享餐飲行業(yè)在新形勢下經(jīng)營的見解和經(jīng)驗，無疑對參會者有諸多的啟發(fā)，也必將對行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動作用。
正如中國烹飪協(xié)會特邀副會長/中央電視臺“滿漢全席-全國烹飪電視擂臺賽”烹飪技術(shù)總顧問、首席評委高炳義在開幕詞中所言，此次活動的舉辦具有重要的意義，首屆美味中國高峰論壇活動的成功舉辦，必將對中華飲食文化進一步弘揚，對中餐國際化的進程產(chǎn)生積極的影響。
免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
7月15日，由新希望集團、弘章資本、參加CANPLUS、華餐會聯(lián)合主辦的第一屆“美味中國”高峰論壇順利結(jié)束。
峰會從7月14日持續(xù)到15日中午，精彩紛呈，高潮迭起，近千位餐飲界、投資界、渠道方、供應(yīng)鏈方等大咖共聚一堂，譜繪美味中國商業(yè)版圖，并從投資的視角共同探討美味生意的未來發(fā)展，被譽為首個“美味賽道的年度盛宴”。
峰會的重頭戲是100+投資機構(gòu)到場，全方面進行美味投融對接，從正餐、火鍋，到小吃、快餐;從物流供應(yīng)鏈，到渠道便利店;從速食、鹵味，到植物肉、輕食……在一天半的大會與平行對接會中，大會盡可能從多維度和多領(lǐng)域為來賓提供富有啟發(fā)的分享碰撞、足夠充裕的交流空間，甚至一些獨家的合作資源。
峰會還發(fā)布了《美味中國投資地圖白皮書》，壓軸分享濃結(jié)了弘章資本十年在美味生意上的投資專研，與各位來賓共同發(fā)掘美味賽道中的更多機會。白皮書全方位解讀了中國美味行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，為投資機構(gòu)提供了洞察市場變化的參考風(fēng)向標(biāo)。
在為期一天半的峰會期間，來自投資界、零售界、餐飲界各個領(lǐng)域的大咖，通過獨立演講、圓桌論壇和高峰討論等多種形式，揮灑智慧、同臺激辯，為近千名參會的美味人奉獻了一場酐暢淋漓的思維盛宴。
投資：只有邏輯清晰才能得到高回報
關(guān)于資本定義，多數(shù)投資人認(rèn)為是針對美味行業(yè)而言。
因此，在論壇的思維碰撞開場大戲中，弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾保持一貫的冷靜和睿智，站在投資者的角度，依照整個美食的分類：餐飲供應(yīng)鏈、食品、調(diào)味品、飲料和酒，對美食的投資框架做了精彩分享。
翁怡諾表示，弘章的邏輯里，餐飲大致可以分成快餐、休閑、正餐、快休閑和休閑快;餐飲的邏輯是五道口：早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵。因此，在餐飲的邏輯里，先要分清到底是果腹場景，還是休閑場景。理論上越基礎(chǔ)的東西，市場容量越大。
而弘章內(nèi)部的投資框架，則通過領(lǐng)域波動的趨勢、投后成長的驅(qū)動因素、思考企業(yè)成長路徑來圈定。比如，今天非常重要的邏輯，是如何把有限的資源有序地配置。高手是什么?高手是抽到的牌一般，但是他打贏了。再比如連鎖里的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，其實還是盤貨，但是組出了不同的營銷點、不同的營銷效果，吸引了很好的人群。
他強調(diào)，創(chuàng)業(yè)中一定要思考生意的邊界、能力的邊界、運營的邊界、品類的邊界到底在哪里。
獨創(chuàng)性地提出了零售本質(zhì)、流量本質(zhì)、品牌本質(zhì)的三大本質(zhì)，包括包裝的創(chuàng)新、組織能力、績效能力、財務(wù)指導(dǎo)戰(zhàn)略和供應(yīng)鏈的管理能力，都是看一個企業(yè)有無投資價值的邏輯套環(huán)。
翁怡諾根據(jù)多年的投資經(jīng)驗，
因為，一個企業(yè)家愿意學(xué)習(xí)新東西、自我迭代能力強、公司上下價值觀統(tǒng)一、敢于突破自己、有長期的戰(zhàn)略定力，基本就在弘章投資的計劃之內(nèi)。
翁怡諾總結(jié)說，投資者、創(chuàng)業(yè)者都會有自己非常篤定的、內(nèi)心中的秩序感，所以，弘章這個框架的作用就是幫助大家構(gòu)建內(nèi)心的秩序，氣定神閑才能把未來的事情做好。估值代表的是一種認(rèn)同、信任。他希望在座的企業(yè)家們和投資人，一起把超級領(lǐng)域做成超級賽道，投資和融資相得益彰這樣的美事，期待能夠發(fā)生在美味論壇的現(xiàn)場。
隨后，由弘章資本合伙人孫冶主持，網(wǎng)聚資本合伙人劉利劍、元昆創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人邊超、CPE(源峰)董事趙杰、中金資本執(zhí)行總經(jīng)理周天參與的美味產(chǎn)業(yè)投融資圓桌論壇，再次引起了與會人員的思考。
臺上五個投資人代表著中國大消費投資領(lǐng)域里五個不太一樣的投資思路和打法，在深入淺的演講和辯論中，與會企業(yè)家不僅知道了自己的企業(yè)不被資方看中的原因，而且都在思索哪一類投資機構(gòu)和自己最匹配。
這也正好契合了舉辦這屆大會的原因，那就是，希望做到產(chǎn)業(yè)融合，用“消費無界”把產(chǎn)業(yè)上下游和各個行業(yè)之間的壁壘完全抹掉。
干貨：聚焦創(chuàng)新，著眼行業(yè)核心競爭力，洞察餐飲發(fā)展新方向
第一屆“美味中國”高峰論壇上，包括美味賽道創(chuàng)新賦能、美食餐飲與供應(yīng)鏈、新品牌的機遇與挑戰(zhàn)、餐飲發(fā)展新方向等圓桌論壇也次第登場，這些實實在在的干貨，使與會者大呼過癮。
“美味賽道創(chuàng)新賦能圓桌論壇”有三名嘉賓，分別是首鋼基金執(zhí)行董事/參加CANPLUS創(chuàng)辦人李青陽，弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾，新希望乳業(yè)董事長/草根知本總裁席剛。
話題從“什么樣的行業(yè)是好的賽道”為切點，分析其背后的投資邏輯。翁怡諾說，弘章在消費領(lǐng)域做了十多年的底子，一個事情完全看錯的可能性非常低，但不代表對很多細(xì)節(jié)的思考足夠深度。當(dāng)?shù)讓拥倪壿嫲l(fā)生突變的時候，投資者也要能夠跳出原來的框架，快速地跟上新的框架，這是不斷互動、認(rèn)知提升的過程，也是投資和創(chuàng)業(yè)者不斷構(gòu)建信任、構(gòu)建共同認(rèn)知的過程。席剛則認(rèn)為，對于投資本身來講，取決于數(shù)據(jù)從哪里來。如果有些產(chǎn)業(yè)僅僅只看線上的數(shù)據(jù)，有可能被誤導(dǎo)，很多好的產(chǎn)業(yè)，特別是互聯(lián)網(wǎng)屬性不那么強的品類，往往在線下埋葬著巨大的機會。但也要注意，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的時候，選擇一個小池子，就很難在這個領(lǐng)域中跑出大的項目，或者跑出高估值的項目。
因此，創(chuàng)業(yè)者面臨的痛點，席剛認(rèn)為有三點：一是算不清賬，二是存在食品安全問題，三是視角、心靈、味道不能完美結(jié)合。翁怡諾認(rèn)為，企業(yè)做大了，最大的痛點是人才;再往上一個層面，就要重新反思愿景是什么、價值觀是什么。因此，企業(yè)不同階段、不同生意的痛點、權(quán)重不同。
這就說明，幫助企業(yè)不僅是給錢，更重要的是之后如何賦能。翁怡諾直言，教育培訓(xùn)是特別好的做投后管理的方式;還有就是，把投過的企業(yè)里和賣貨、品牌相關(guān)的企業(yè)家建群，定期組織活動等。席剛則更傾向于開放供應(yīng)鏈，為企業(yè)賦能。
說到美食餐飲與供應(yīng)鏈，隨后進行的圓桌論壇中，華寶大餐飲板塊管理合伙人倪浩，賓西集團賀志云、鍋圈供應(yīng)鏈董事長/總裁楊明超、炊煙董事長戴宗、胖哥倆創(chuàng)始人/董事長張靈瀚、湖南正大零售有限公司CEO肖智丹、獨鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富的觀點碰撞也是干貨滿滿。
楊明超說，鍋圈不是超市，是餐飲，在全國開出7000家門店，數(shù)字背后的邏輯是積攢了很多年的供應(yīng)鏈。目前，鍋圈在火鍋供應(yīng)鏈的采購能力屬頭部企業(yè)。戴宗認(rèn)為，湘菜要成為國際化的大品牌、大連鎖，根本性就是供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈?zhǔn)紫仁菙?shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化。關(guān)于供應(yīng)鏈。他的體會是，首要把自己的核心食材實現(xiàn)更高的掌控力，同時一定要整合資源，比如和華寶的合作就是不錯的嘗試。賓西在黑龍江有20年的歷史，從飼養(yǎng)、屠宰加工、自營品牌到深加工業(yè)務(wù)，全產(chǎn)業(yè)鏈的運作中，賀志云比誰都關(guān)注供應(yīng)鏈的完善。他認(rèn)為，這是可持續(xù)性發(fā)展的基礎(chǔ)。
隨后，張靈瀚、肖智丹、于連富也從不同的視角，詮釋了供應(yīng)鏈在餐飲企業(yè)中的重要性。張靈瀚感嘆，不光是做供應(yīng)鏈和工廠，未來餐飲已經(jīng)不是簡單的堂食競爭，而是背后所有的支持，不光是食材，甚至品牌文化、裝修設(shè)計、培訓(xùn)，都是未來對餐飲競爭起到關(guān)鍵性的作用。
說到供應(yīng)鏈，自然就會想到新零售模式，趣致科技CEO殷玨輝對于“新品牌的新流量平臺”有自己的認(rèn)知和思考。殷玨輝用自己經(jīng)歷的案例，通過慢VS快、產(chǎn)品從單一變成多樣化、精VS泛三個視點，以Z世代的思維方式講解新品新流量，讓與會嘉賓迅速有了興趣。其中“低心理成本”是讓用戶看到的時候就去體驗的基礎(chǔ)，再抓住年輕人喜新厭舊的心理，輔以專業(yè)的服務(wù)平臺，在四大場景：寫字樓、長租公寓、學(xué)校、廣場中，運用智能化的場景，幫助品牌穩(wěn)步快速地發(fā)展。
了解了投資邏輯、供應(yīng)鏈后，就到了研究新品牌的機遇與挑戰(zhàn)的時候了。由百聯(lián)新消費產(chǎn)業(yè)投資基金創(chuàng)始合伙人蔡丹楓主持，紐仕蘭創(chuàng)始人/董事長盛文灝、歐游集團創(chuàng)始人蘇成、鯊魚菲特創(chuàng)始人強小明、上海莫小仙食品總經(jīng)理王正齊、MissBerry貝瑞甜心創(chuàng)始人唐慧敏參與討論的“美味新品牌的創(chuàng)業(yè)機遇與挑戰(zhàn)圓桌論壇”同樣吸引了與會嘉賓的關(guān)注。
一是年輕和女性消費者；二是打健康牌；三是產(chǎn)品設(shè)計隨著人們的需求而改變；四是產(chǎn)品的IP化。
在說到下一步的創(chuàng)業(yè)機會時，大家總結(jié)出以下幾點：
餐飲：一個說不完的大市場
最后一個圓桌論壇是“餐飲”，名字夠大，登場的也都是大咖級人物：華餐會會長楊海巍、無名緣米粉創(chuàng)始人曹云波、利思客燒烤供應(yīng)鏈創(chuàng)始人張利、馬大姐食品總裁馬立凱、正新雞排副總裁王海。按照主持人楊海巍的說法，四位嘉賓都是行業(yè)資深老炮，都把小生意做成了大事業(yè)。
談到下一步無名緣米粉在發(fā)展戰(zhàn)略上的布局和構(gòu)想，曹云波直言，如何把小吃做成快餐化、簡餐化、主食零食化，是無名緣接下來的發(fā)展方向。如果往萬家店邁進，會在產(chǎn)業(yè)化的結(jié)構(gòu)上布局，如在工業(yè)化端、工廠端往下延伸，最好延伸到農(nóng)戶、田間地頭，這是無名緣接下來的戰(zhàn)略布局。
做代理及工廠一系列配送出身的正新雞排，想靠直營和加盟兩種模式實現(xiàn)增速發(fā)展。并在冷鏈配送、物流、裝修標(biāo)識設(shè)計公司完善后，打造自己的外賣團隊。
燒烤供應(yīng)鏈起家的的張利，已從餐飲人升級到燒烤供應(yīng)鏈工廠的建設(shè)，目前利思客工廠端也是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)最高、生產(chǎn)能力最強的頭部企業(yè)，在行業(yè)里有一定口碑和市場份額。他最明確的目標(biāo)是，盡快實現(xiàn)用機器代替人工串串。
做糖果休閑食品已經(jīng)三十多年的馬立凱，覺得未來必將走向工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，所以有一種情懷，也有一種責(zé)任，要把兩類小產(chǎn)品做成工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。
連鎖：餐企和投資方都是認(rèn)真的
既然是“美味中國”高峰論壇，話題自然會有“美味連鎖”。
此話題由加盟星產(chǎn)品運營負(fù)責(zé)人/互聯(lián)網(wǎng)資深產(chǎn)品經(jīng)理武亞雪主持，軍師智庫餐飲研究所院長歐峰、小蠻椒聯(lián)合創(chuàng)始人李瑩、肖友記鹵粉創(chuàng)始人大壯、三餐有料品牌創(chuàng)始人陳煒燦、海盜蝦飯創(chuàng)始團隊成員徐靜靜一起碰撞出了火花。
武亞雪說，餐飲的連鎖加盟是非常大的賽道，這從加盟星平臺上千個品牌中，60%以上都是餐飲類品牌可見一斑。但連鎖如何做大，有什么樣的好模式，則是與會嘉賓共同關(guān)注的話題。
徐靜靜認(rèn)為，只有直營體系達到50-100家規(guī)模的時候，才可以考慮做加盟。這時候，公司的品牌、產(chǎn)品、渠道、運營，整個體系才能跟得上。
陳煒燦認(rèn)為，只有真正做自運轉(zhuǎn)和盈利，才有所謂的拓展可能。標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、不會走形是考察一個企業(yè)能否開展加盟的硬性指標(biāo)。
在阿里巴巴干工作了12年的大壯，是被動加入到餐飲行業(yè)的，第一家店就失敗了，于是開始做自己擅長的事情，幫別人代運營線上營銷，高峰的時候服務(wù)了1600家餐飲企業(yè)。
一是組織形態(tài)不同，二是要把經(jīng)營思維帶給團隊每個人。
李瑩說，小蠻椒是做直營體系起家，從直營體系向加盟體系轉(zhuǎn)變的過程中，他們總結(jié)出來兩點不同：
智庫主要做以咨詢式顧問、教練式的全維度智庫孵化器，歐峰的做法是，以陪練、陪跑、陪伴的方式賦能餐飲的創(chuàng)業(yè)者，使它成為品類冠軍。
武亞雪最后總結(jié)說，品牌方還是要讓加盟方賺到錢，這樣市場拓展才會更快。
解讀：為什么編纂《美味中國投資地圖白皮書》
峰會現(xiàn)場，弘章資本合伙人趙熠對《美味中國投資地圖白皮書》進行了詳細(xì)解讀，揭示了美味賽道發(fā)展的一些特征和趨勢。
趙熠表示，開始有這個想法的時候，覺得有兩個難點：一是之前沒有類似的地圖，不能“抄作業(yè)”，需要原創(chuàng);二是峰會來的嘉賓，要么是搞美味的大佬，要么是投美味的大佬，所以壓力有點大。
但弘章的愿景就是投資消費、投資快樂。選擇用美味創(chuàng)造快樂，是弘章希望做到極致的領(lǐng)域。這就是投資地圖1.0版本誕生的初心。美味領(lǐng)域分為餐飲、食品、調(diào)味品、新物種四大品類，15種細(xì)分賽道，弘章希望把每個賽道的行業(yè)總量、趨勢、關(guān)鍵詞、未來的展望，包括好的標(biāo)的作為地圖的核心要素，全方位展現(xiàn)給大家。
趙熠分析說，社會餐飲隨著中國的經(jīng)濟一直在增長，根據(jù)餓了么發(fā)布的報告，過去十年餐飲從200億增長到去年的6000億，增長了30倍，餐飲的外賣化帶動了行業(yè)的新活力。因此，社會餐飲自帶四個關(guān)鍵詞：
(1)資本化，最近非常火熱，也是海底撈一些優(yōu)秀企業(yè)上市所帶動，有點當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)的感覺，背后隱含著餐飲行業(yè)底層的變化。
(2)連鎖化的提升，從中國化的階段來說是確定性的方向。
(3)餐飲行業(yè)的邊界在拓展，從本地生活、服務(wù)往商品化走，餐飲的邊界不斷拓展。
(4)中國的結(jié)構(gòu)社會基礎(chǔ)發(fā)生了很大的變化，中國有100萬廚師缺口，廚師招工難、成本上升，這些問題倒逼餐飲行業(yè)進行效率提升、降本增效，需要科技化投入。
接著，趙熠又列舉了火鍋的三個關(guān)鍵詞，快餐小吃的三個關(guān)鍵詞等，從投融資角度分析了對行業(yè)的觀察和對未來的判斷。
趙熠最后說，弘章的愿景是持續(xù)編著《美味中國投資地圖白皮書》2.0版本、3.0版本，攜手大家一起探索非常美好的美味投資世界。
據(jù)悉，本次峰會聯(lián)合中國網(wǎng)、中國食品工業(yè)雜志、杭州日報、陸家嘴傳媒、每日經(jīng)濟新聞、快消品、創(chuàng)業(yè)邦、開店邦、消費界、紅餐網(wǎng)、浪潮新消費等50多家官方媒體、大眾媒體、行業(yè)媒體和新媒體，全方位立體報道，突破一般餐飲會議歷史記錄，引爆影響力勢能，使本次高峰論壇成為本年度名副其實的美味賽道極品盛宴。
在中國餐飲業(yè)斷臂求生和高質(zhì)量發(fā)展的特別時期，通過論壇分析未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，分享餐飲行業(yè)在新形勢下經(jīng)營的見解和經(jīng)驗，無疑對參會者有諸多的啟發(fā)，也必將對行業(yè)的發(fā)展起到重要的推動作用。
正如中國烹飪協(xié)會特邀副會長/中央電視臺“滿漢全席-全國烹飪電視擂臺賽”烹飪技術(shù)總顧問、首席評委高炳義在開幕詞中所言，此次活動的舉辦具有重要的意義，首屆美味中國高峰論壇活動的成功舉辦，必將對中華飲食文化進一步弘揚，對中餐國際化的進程產(chǎn)生積極的影響。
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