作為醬香型白酒之鄉(xiāng),貴州省釀酒之啟始,和中原地區(qū)基本同步,其優(yōu)良的釀酒傳統(tǒng)不斷光大酒的質(zhì)量。貴州高原的氣候、土地、水質(zhì)于釀酒得天獨(dú)厚,歷代名醪不絕于世。貴州仁懷作為世界醬香核心產(chǎn)區(qū),茅臺(tái)鎮(zhèn)更是中國(guó)醬香白酒圣地。

在醬香酒大熱的趨勢(shì)下,成義酒房“飛臺(tái)酒”北京運(yùn)營(yíng)中心——北京成義飛臺(tái)酒業(yè)有限公司,開啟了“以北京市場(chǎng)為龍頭,帶動(dòng)全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展”的戰(zhàn)略部署,推出高品質(zhì)醬酒——飛臺(tái)酒。以醬酒文化為紐帶,巧借傳統(tǒng)古法工藝,純糧釀造窖藏發(fā)酵,以近乎完美的色、香、味呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前,成就高端醬香味道。

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū) 純糧釀造

飛臺(tái)酒,產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū),位于仁懷市城西13公里處的赤水河?xùn)|岸,依山近水,坐落在馬鞍山斜坡上,是川黔水陸交通的咽喉要地,歷來是黔北名鎮(zhèn)。自古就有“川鹽走貴州,秦商聚茅臺(tái)”的繁華寫照;鎮(zhèn)內(nèi)白酒業(yè)興盛,集厚重的古鹽文化、燦爛的長(zhǎng)征文化和神秘的酒文化于一體,被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”,是茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng)。其具有神奇而無法復(fù)制的氣候、地質(zhì)地貌、生態(tài)溪泉、神秘微生物群,這一切都是造就正宗醬香酒的基礎(chǔ)。

生產(chǎn)飛臺(tái)酒所用高粱為糯性高粱,當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區(qū)高粱不同的是,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于工藝的多輪次翻烤,使飛臺(tái)酒每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。飛臺(tái)酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等飛臺(tái)酒香味的前體物質(zhì),最后形成飛臺(tái)酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機(jī)物的形成與飛臺(tái)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān),也是飛臺(tái)酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素,特別值得一提的是,飛臺(tái)酒富含一定的多酚類物質(zhì),適量飲用,不傷肝。

靈泉赤水 臻香好酒

好酒須好水,釀制飛臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身,匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。

與此同時(shí),茅臺(tái)鎮(zhèn)位于貴州高原最低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集。因此,具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。每逢夏日,持續(xù)35—39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月,一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時(shí)也部分地對(duì)飛臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用。可以說,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生,酒的味道也就欠缺了。

當(dāng)下,中國(guó)醬酒已經(jīng)邁入新一輪的發(fā)展周期,醬酒消費(fèi)的重心已經(jīng)開始從品類的軌道,向品質(zhì)和品牌轉(zhuǎn)移。飛臺(tái)酒所代表的大曲醬香,是在傳統(tǒng)醬酒風(fēng)格的基礎(chǔ)之上,對(duì)品質(zhì)的一次深化和探索,以更高端的品質(zhì)和更細(xì)膩的風(fēng)格,為消費(fèi)者奉獻(xiàn)了真正與眾不同的好醬酒。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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