近年來，新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，無數(shù)品牌趁勢崛起壯大，競爭也從產(chǎn)品之間的角力，延伸到品牌背后的運營實力。隨著獲取流量的成本逐漸增高，競爭對手品牌的高密集度和低差異化加劇，品牌也都不得不緊張起來，珍惜每一分鐘的獲客窗口，把握住每一次擴客的可能性。優(yōu)化或消除運營中出現(xiàn)的問題，提高消費者從了解品牌到進(jìn)店消費過程中的體驗感，是各大品牌緊摳細(xì)節(jié)，認(rèn)真仔細(xì)在做的背書。
而這其中，山東菏澤鄆城的一家冰雪時光門店，就靠著在經(jīng)營中堅持摳細(xì)節(jié)，達(dá)到了月營業(yè)額增收10W以上的效果。
這家冰雪時光門店位于鄆城縣唐塔路上，該店址地之前也是經(jīng)營茶飲品，但是做的是個人自創(chuàng)。產(chǎn)品品類少，原料價格貴且不穩(wěn)定，再加上沒有打出名氣，周圍茶飲店越開越多之后，就漸漸被淹沒了。繼任者接手這個店鋪后，吸取了前者的經(jīng)驗，考察了很多市面上的連鎖茶飲品牌，在鄆城市場上了解到了冰雪時光后，基于對產(chǎn)品和品牌形象的認(rèn)可，也滿意于總部能給到加盟商支持的條件，很快便決定加盟冰雪時光。
唐塔是當(dāng)?shù)刂匾纳倘χ唬驗榫o鄰鄆城當(dāng)?shù)刈畲蟮囊故校M客群年齡層更廣，雖然平時生意也還過得去，但是一直難以在當(dāng)?shù)氐母偲啡ψ永锩俺鲱^來。為了改善當(dāng)前的經(jīng)營狀況，加盟商聯(lián)動冰雪時光的市場部區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行實地考察，門店考察，并提出之后也一直在執(zhí)行的解決方案。
“根據(jù)我們多年總結(jié)的經(jīng)驗以及市場的驗證，主動服務(wù)顧客是極為必要的一點，其次就是讓服務(wù)做到極致。現(xiàn)在門店的問題是能動性太低，在服務(wù)上沒有明確方向和重點，自然顧客體驗一般，復(fù)購率就不會高。”負(fù)責(zé)菏澤區(qū)域的經(jīng)理術(shù)迪如此說道。
于是針對目前的經(jīng)營情況，市場部經(jīng)理帶著加盟商摳細(xì)節(jié)的經(jīng)營之路就開始了。
首先是印制活動傳單，在門店前半徑5-10米的區(qū)域派發(fā)。術(shù)經(jīng)理指出，發(fā)放產(chǎn)品單頁過程中趁短暫的觸客時間，要向顧客明確傳達(dá)店鋪位置信息，簡明宣傳特色賣點，達(dá)成一個初印象留存的效果。
之后在門店內(nèi)除了上新產(chǎn)品之外，也加置了熱銷產(chǎn)品的臺卡和海報，在經(jīng)營允許的情況下，為門店增設(shè)了音響，為員工配備了小蜜蜂音響，塑造一個熱烈銷售的氛圍感，幾天的時間，就增加了30%的顧客進(jìn)店率。
據(jù)了解，目前冰雪時光的點單菜單的設(shè)計是做過升級和優(yōu)化的，分類更清晰，有主推，有重點，也有提示，可以讓顧客在看菜單的時候盡可能選到中意的飲品，不只是方便顧客，也無形中提高點餐效率。但是為了進(jìn)一步提升門店高峰期的售賣效率，店員仍會著重鼓勵顧客使用小程序下單。
“鼓勵但是不勉強，不然顧客反而會反感和煩躁，產(chǎn)生不好的體驗和印象。我們培訓(xùn)員工做事要仔細(xì)、更要適度，提高同理心意識，這也是重要的一環(huán)。”
摳完產(chǎn)品宣傳的問題，又將目光聚焦在了出餐上。
為了提高出餐效率，冰雪時光的門店都有茶飲“預(yù)制”環(huán)節(jié)。比如夏季暢銷的楊枝甘露椰椰、波波多肉葡萄等產(chǎn)品，都是在店員空閑時提前把鋪底的水果、布丁等取料，裝杯，放入專用的保鮮柜備用的。高峰期間在顧客點單之后，就可以迅速配余料，出杯，大大縮短了制作過程，減少顧客的等待時間。
術(shù)經(jīng)理補充道：“原本這兩款招牌就屬于制作相較復(fù)雜的飲品，通過預(yù)制可以將出杯時間縮短到1分鐘，大大提高了銷售效率。但是目前對于門店來說，老板對于出品量預(yù)估的把握，需要更加留心精準(zhǔn)起來，這不僅只是為了高效出餐，更是為了門店持續(xù)經(jīng)營精準(zhǔn)成本管控。”
加盟商也表示，提高出餐效率這一點，真不能小看，持續(xù)高溫的天氣，對于渴到節(jié)骨眼上的顧客，及時的送上涼飲，對于提升門店的好感度，效果還是很明顯的。
冰雪時光唐塔店的客流量和銷售額都在摳細(xì)節(jié)、持續(xù)完善的過程中不斷提升，很多時候營業(yè)到午夜，依然有顧客持續(xù)光顧。這個時候，嚴(yán)守SOP是門店重中之重。術(shù)經(jīng)理強調(diào)了門店要重視SOP標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，堅持做餐標(biāo)準(zhǔn)化和日常工作的標(biāo)準(zhǔn)化，保證鮮果做餐保質(zhì)保量，養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對臨期或臨過保質(zhì)期產(chǎn)品要及時清理。
“不止是店員，老板更要嚴(yán)謹(jǐn)、仔細(xì)和重視，以身作則更能帶動員工做起來。”
據(jù)術(shù)經(jīng)理透露，他負(fù)責(zé)該區(qū)域快2年了，目前區(qū)域內(nèi)的門店營業(yè)額都相較去年增收20%左右，其中，產(chǎn)品的升級給予加盟商更大的利潤空間是關(guān)鍵一點，而細(xì)致經(jīng)營和管理，把握好每一次觸客機會提高品牌形象，是長久提升營業(yè)額的關(guān)鍵。“市場上總會有曇花一現(xiàn)的不可持續(xù)性產(chǎn)品，不要去盲目跟風(fēng)，做好產(chǎn)品質(zhì)量和口碑就是最好的宣傳。”
冰雪時光品牌賦能門店持續(xù)運營和盈利，門店作為品牌的基石推助品牌乘風(fēng)而起，摳細(xì)節(jié)的過程是經(jīng)驗的積累，經(jīng)營的完善，當(dāng)然最直接最根本的轉(zhuǎn)換，就是利潤和效益的雙向達(dá)成。
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